Рецепты тортов

Добро пожаловать на кондитерскую страничку

Здесь вы можете посмотреть рецепты тортов.
Эти рецепты прекрасно подойдут для приготовления
тортов к любому празднику:

________________________________________________

Новогодний пень

14 яиц, 950 г сахара, 600 г муки, 500 г сливоч-ного масла, 500 г молока,
100 г шоколада или ка-као, 250 г рубленого миндаля, 50 г коньяка.

Приготовление бисквитной основы: Взбить на слабом огне 8 яиц с
200 г сахарного песка до загустения.
Добавить 200 г муки и все слегка размешать.
Получившееся тесто нанести равномерным слоем на смазанный маслом и
обсыпанный мукой противень продолговатой формы и по возможности размером 30х40 см.
Выпекать в средне нагретой духовке около получаса. Затем охладить,
разрезать по горизонтали на 3 равные части длиной 40 см и шириной 10 см.
Эти пласты предназначены для изготовления самого пня.
Приготовление песочной основы: Из очищенного миндаля, пропущенного через мясорубку,
2 яиц, 350 г муки, 200 г масла и 200 г сахара приготовить песочное тесто.
Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и длиной 40 см.
Этот пласт предназначен для постамента пня, ввиду чего он должен иметь ширину
не менее 12 - 14 см. Уложить его на противень и выпечь в средне нагретой духовке.
Приготовление сиропа для пропитки торта: Оставшиеся 200 г сахара сварить с 300 г воды,
добавить коньяк и охладить. Приготовление заварного крема: Из 4 яиц, 60 г муки, 150 г сахара,
молока, шоколада или какао приготовить заварной крем и охладить его.
Приготовление масляного крема: Из 300 г масла и 200 г сахара приготовить
хорошо взбитый масляный крем и смешать его с остывшим заварным кремом.
Оформление торта: Готовые пласты, предназначенные для пня,
сбрызнуть сиропом, смазать их толстым слоем крема и уложить один на другой.
Края верхнего пласта подровнять ножом для получения более округлой формы.
С двух сторон оформленного таким образом пня вырезать ножом по треугольному куску,
чтобы получился вид пня, изруб-ленного топором. Куски, вырезанные треугольником,
разложить в 3-4 местах сверху или по бокам оформленного бисквита наподобие обрубленных сучков.
Затем смазать пень сверху и со всех сторон кремом с шоколадом и загладить
рифленым ножом или специальным кондитерским гребешком, чтобы получилось подобие
шероховатой коры пня. Края пня и сучков смазать белым масляным кремом, чтобы придать
им вид сердцевины пня, изрубленного топором. Испеченный постамент из песочного теста
положить на тарелку и посыпать сахарным песком, окрашенным в зеленый цвет.
На постамент поместить приготовленный торт и украсить подкрашенным
в зеленый цвет масляным кремом, выпущенным при помощи тонкой трубочки
из кондитерского мешочка или корнетика в виде листьев папоротника или чего-либо
подобного. Украшение можно дополнить маленькими грибками, отдельно изготовленными из меренги.
Торт хорошо охладить. По желанию постамент из песочного теста можно не делать,
в таком случае торт уложить сразу на подходящее по размеру и форме блюдо.
На сколько порций: 8.Время приготовления 90 мин.

Новогодний торт

250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г шоколада, 250 г мармелада,
500 г печенья, 50 г коньяка или вишневки.

Растереть в пену масло и сахарную пудру.
Добавить по одному 3 яичных желтка, растопленный шоколад,
мелко нарезанный мармелад и раскрошенное печенье. Сбрызнуть
все коньяком или вишневкой. Через 15 минут перемешать, переложить на блюдо,
оформить в виде круглого торта и оставить на ночь в прохладном месте. 31 декабря,
утром, взбить в густую пену яичные белки с сахаром и покрыть этой массой торт сверху и с боков.
Верх украсить.
Этот торт начинают готовить 30 декабря. Его не надо печь да и рецепт прост.
Однако некоторой фантазии и старания потребует оформление торта.
На сколько порций: 8.Время приготовления 60 мин

Рождественский торт (без выпечки)

340 г толченого миндаля, 3/4 стакана сахарного песка,
3/4 стакана сахарной пудры, 3 яичных белка, несколько капель миндальной эссенции,
3 столовых ложки протертого абрикосового джема.
Для королевской глазури: 4 яичных белка, 2 стакана сахарной пудры,
0,5 стакана лимонного сока, 2 чайных ложки глицерина.

Смешать миндальные орехи с сахаром, затем добавить яичные
белки и миндальную эссенцию и перемешать, чтобы получилось мягкое тесто.
Месить тесто, пока оно не станет гладким, затем разделить на три равные части.
На доске, посыпанной сахаром, раскатать одну часть теста в круг.
Остальные две трети раскатать в полоски такой высоты, какой будет торт,
и такой длины, чтобы они могли охватить весь торт по кругу. Смазать боковые стороны
торта абрикосовым джемом. Обернуть полосками теста пирог и закрепить концы.
Торт должен подсохнуть в течение как минимум 3 дней перед тем, как покрывать его глазурью.
Взбить яичные белки для королевской глазури. Добавлять сахар по 1 столовой ложке
и взбивать после каждого добавления. Наконец, добавить лимонный сок и глицерин
и снова взбить. Чтобы глазурь не застыла раньше времени, накрыть посуду с ней
влажной тканью. Распределите глазурь по поверхности торта и по бокам, сделать
острия ручкой чайной ложки. Оставьте торт на 1 день, чтобы он пропитался.
На сколько порций: 8.Время приготовления 60 мин.

Торт "Птичье Молоко"

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Крем: 40 г желатина, 1 стакан молока, 300 г сливочного масла,
10 яиц, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка муки, ванилин.
Глазурь: 5 ст. ложек какао, 3 ст. ложки молока, пол-стакана сахара, 50 г сливочного масла.

Бисквит: яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать.
Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму с высокими разъемными бортами.
Выпекать на среднем огне 30 минут.
Крем: Желатин настаивать 30 мин. в 150 г теплой воды. 10 желтков
растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, всыпать 1 ст. ложку муки.
Полученную массу на водяной бане довести до кипения при очень частом помешивании.
Остудить и добавить 300 г растертого масла, ванилин. Взбить. 10 белков взбить с 1
стаканом сахара до крутой пены. Быстро влить желатин, тщательно перемешивая
(здесь пользоваться только ложкой). Смешать ванильный крем и белковую массу.
Далее возможны варианты:
1) бисквит разрезать вдоль на 2 части. Одну часть положить на дно формы,
сверху выложить начинающий застывать крем, накрыть вторым бисквитом.
Поставить в холодильник. Когда крем хорошо застынет, аккуратно вынуть торт из формы,
его верх и бока смазать глазурью. Глазурь: 5 ст. ложек какао, 3 ст. ложки молока,
пол-стакана сахара, 50 г. сливочного масла смешать, довести до кипения.
Охладить и нанести на поверхность торта.
2) сама я предпочитаю более изысканный вариант: весь бисквит положить на дно формы,
сверху выложить крем, и сразу же (чтобы торт не расслаивался) поверх крема выложить
шоколадное желе: 1 плитку шоколада и немного сметаны разогреть на водяной бане.
Добавить растворенный в молоке желатин в предварительно взбитый шоколад.
Здесь количество продуктов можно варьировать в зависимости от качества шоколада,
степени его черноты и т.д. Желатина – столько, чтобы масса застыла в крутое желе.
Можно ограничиться тем, что получилось и наслаждаться превосходным вкусом торта
после его застывания в холодильнике. Но я сразу же украшаю торт поверх шоколада ломтиками
консервированных или свежих фруктов и заливаю прозрачным желе.
Только теперь торт отправляем в холодильник на несколько часов.
Очень важно!
1) Яйца лучше всего использовать не из магазина, а купить у дачников, от тех кур,
что гуляют по двору, а не сидят в клетках (совсем другой вкус у торта получается в этом случае!
2) ванильный крем на стадии приготовления лично мне никогда не удавалось вскипятить
(может у вас получится) – просто довожу до очень густой консистенции.
3) в остальном технологию и рецепт приготовление крема необходимо точно соблюдать.
4) если все сделано правильно, крема получается много, поэтому форма для
торта должна быть достаточно большой.
Этот торт – превосходное украшение новогоднего стола. Приготовьте и наслаждайтесь!
Считаем калории Время приготовления 60 мин.

Торт «Малакофф»
3 яйца, 6 ст.л. воды, 180 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара,
180 г муки, 1/2 ст.л. разрыхлителя.
Для крема: 1 пакет орехового пудинга, 400 мл молока, 150 г сахара,
125 г масла, 70 г молотого фундука.
Для украшения: взбитые сливки и шоколад.

Вымесить в гладкую массу 3 желтка, 6 ст.л. воды, сахар и ванильный сахар.
Добавить взбитые в крутую пену белки и затем муку, смешанную с разрыхлителем.
Выпекать 30 минут в промасленной форме для торта при 220 градусах.
Охлажденный корж два раза разрезать поперек и наполнить кремом,
затем украсить сливками и шоколадом.
Крем: Ореховый пудинг заварить в молоке с сахаром. В охлажденный пудинг
добавить масло и молотый фундук.

Торт «Сердечный»

Тесто: 1/4 стакана лимонного сока, 1/4 стакана апельсинового сока,
цедра 1 лимона, 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 1/4 ч. ложки соли,
1,5 ложки разрыхлителя, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла,
1 ч. ложка ванили, 5 яичных желтков, 9 яичных белков, 1 ч. ложка сметаны.
Апельсиновая глазурь: 2 стакана сахарной пудры, 3 ст. ложки апельсинового сока,
2 ч. ложки цедры апельсина, 1 ч. ложка ванили, 1/4 ложки соли.
Украшение: 1 стакан любого кондитерского крема, цедра апельсина, украшение для тортов.

В большой миске соединить муку, сахар, разрыхлитель и соль.
В другой миске вилкой взбить 1/4 стакана лимонного сока, 1/4 апельсинового сока,
цедру, растительное масло, ваниль и яичные желтки, взбить яичную массу вместе с мучной.
Миксером на большой скорости хорошо взбить белки со сметаной,
аккуратно ввести белковую массу в тесто, хорошо размешать.
Выложите тесто в форму, выпекать 30 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Готовый корж остудить в форме, вынуть, разрезать поперек.
Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру, апельсиновый сок,
измельченную цедру, ваниль, соль.
Приготовить крем: для сливочного крема взбить 200 г слив. масла, взбивая, добавить яйцо.
Сварить густой сироп из 100 г. сахара и 1/2 стакана молока,
охладить и ложкой постепенно ввести во взбитое масло,
по желанию добавить 1 – 2 ст. ложки коньяка или ликера, ваниль.
Для сливочного крема со сгущенным молоком: взбить до однородной пышной массы 200 г.
слив. масла с банкой сгущеного молока, можно добавить коньяк или ликер.
Для заварного крема: смешать 4 яйца с 1 стаканом сахара и 2 ст. ложками муки,
добавить ваниль, затем развести 0,5 л холодного молока, довести смесь до кипения,
постоянно помешивая. Выложить корж на блюдо, распределить крем, накрыть другим коржом,
смазать кремом, глазурью. Украсить торт.
Крем: молоко, яйцо, сахар довести до кипения и остудить, положить размягченного масла,
добавить жаренные орехи, ванилин. Поставить в холодильник на 20-30 минут,
промазать кремом коржи. Верхний корж покрыть глазурью: довести до кипения 3 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки сахара, 2-3 ч. ложки какао, маленький кусочек масла. Остудить и покрыть торт,
украсить, подавать через несколько часов.
На сколько порций: 6.

Торт "Виртуальная любовь"

Тесто: 8 яиц, 8 ст.ложек теплой воды, 400 г сахарного песка,
3 пакетика ванильного сахара, 325 г муки, 5 ч.ложек разрыхлителя,
200 г толченого миндаля, 1 стакан абрикосового джема,
1/2 стакана апельсинового ликера, любой белый крем.
Украшение: 200 г марципана, 125 г сахарной пудры,
пищевые красители — красный и зеленый, цукаты.

Выпечь круглый корж диаметром 26 см: 3 желтка и 3 cт. ложки теплой воды
смешать в однородную массу со 150 г сахарного песка и 1 пакетиком ванильного сахара,
добавить взбитые отдельно 3 белка. Смешать 125 г муки с 2 ч. ложками разрыхлителя
и 75 г миндаля, осторожно ввести в яичную массу. Выложить в форму и выпекать 25 мин.
при 175oС. Так же выпечь второй корж диаметром 22 см,
а из оставшихся продуктов — третий корж диаметром 18 см.
Готовые бисквиты охладить, разрезать вдоль и промазать джемом, смешанным с ликером.
Коржи завернуть в фольгу и оставить на день.
Приготовить легкий белый крем и обмазать им коржи, уложенные друг на друга.
Марципановую массу смешать с сахарной пудрой и добавить красители: в 4/5 объема — красный,
в оставшийся — зеленый.
Марципан: подсушенные, очищенные и измельченные на терке в крупу орехи (70 г)
смешать с сахарной пудрой (120 г), патокой и коньяком(по 1 ч. ложке),
пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой,
взбить миксером в белую однородную пластичную массу.
Совет: цветы можно сделать из муки, соли и воды, смешав их в пластичное тесто,
украшения из него могут храниться долго и пригодятся для любого торта.

Этот торт прекрасно подойдет для Виртуальной свадьбы

Торт - медовик «Новогодний»

Для основы: 1 стакан муки, 3/4 граненого стакана меда, 4 яйца,
2 cm. ложки мелкого сахарного песка, 1/4 стакана измельченных ядер грецких орехов,
2 cm. ложки манной крупы, ванилин, и апельсиновая цедра по вкусу.
Для ромовой глазури: 2 стакана сахара, 4 белка, 3 cm. ложки рома, 2 cm. ложки горячей воды.

Взбить желтки с сахаром до крутой пены, добавляя очень маленькими
порциями растопленный мед и отдельно взбитые в крутую пену белки и осторожно размешивая массу.
Добавить орехи, муку, пряности и манную крупу. Подготовить форму
для выпечки торта и хорошо смазать ее маслом. Вылить в форму подготовленное
тесто и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.
Приготовить глазурь: Сахарную пудру смешать с горячей водой и, добавив ром,
продолжать размешивать до желаемой плотности глазури.
Торт охладить и залить ромовой глазурью.
Готовый торт поместить на блюдо, вокруг него положить кусочки сахара,
смоченные в коньяке, поджечь их и вынести торт к праздничному столу.
На сколько порций: 8.Время приготовления 45 мин.

Торт - медовик «Праздничный»

Для основы торта: 140 г меда, 120 г манной крупы, 120 г сахарной пудры,
80 г сливочного масла, 6 яиц, 1 cm. ложка рома, 1 ч. ложка разрыхлителя,
апельсиновая цедра по вкусу, 100 г глазированного арахиса.
Для ромовой глазури: 200 - 250 г сахарной пудры, 3 столловые ложки горячей воды,
2 cm. ложки рома. Для глазированного арахиса: 140 г мелкого сахарною песка,
140 г арахиса. Для крема: 2 cm. ложки меда, 150 г сливочного масла, 1/8 л молока,
30 г муки, 100 г глазированного арахиса, ванильный сахар по вкусу.

Приготовление основы: Смешать мед со сливочным маслом и разогреть, перемешивая,
на слабом огне. Добавить желтки, сахар, апельсиновую цедру, ром и все тщательно перемешать.
Растолочь арахис, смешать его с манной крупой и разрыхлителем. Отдельно взбить в крутую пену
белки. Добавлять попеременно в медовую массу арахисовую смесь и белки, каждый раз осторожно
перемешивая. Основу торта выпечь в духовке в подготовленной форме.
Приготовление ромовой глазури: Сахарную пудру дважды просеять сквозь сито,
смешать с горячей водой и растереть, понемногу добавляя ром, до желаемой плотности глазури.
Приготовление глазированного арахиса: Очищенны

Используются технологии uCoz